Une pièce de bœuf soigneusement saisie puis cuite à basse température dans un bouillon parfumé au vin rouge, aux oignons et au gingembre moulu.
L'association du gingembre et du vin rouge s'inspire des méthodes de déglaçage où l'acidité et l'épice équilibrent la richesse des viandes de bœuf mijotées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les oignons et les couper en lamelles régulières, puis hacher finement les gousses d'ail.
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen-vif.
Déposer le paleron de bœuf dans la poêle et le faire dorer uniformément sur chaque face pendant environ 6 à 8 minutes pour fixer les sucs.
Dans un récipient, fouetter ensemble le vin rouge, le bouillon de bœuf, le ketchup, la cassonade, le vinaigre de cidre, l'ail haché et le gingembre moulu jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Répartir les lamelles d'oignons dans le fond de la mijoteuse pour former un lit homogène.
Placer le morceau de bœuf doré directement au-dessus des oignons.
Verser la sauce au vin et au gingembre sur l'ensemble de la viande et des condiments.
Mettre le couvercle et lancer la cuisson à basse température pendant 7 heures, jusqu'à ce que la chair s'effiloche facilement.
Retirer la viande de la mijoteuse avec précaution et la disposer sur une planche ou un plat chaud.
Verser le jus de cuisson filtré dans une casserole et faire réduire à feu moyen pendant 10 minutes afin d'obtenir une sauce légèrement nappante.
Découper ou effilocher la viande à la fourchette et servir immédiatement en la nappant de sauce bien chaude.