Cette recette permet d'obtenir une base de pizza particulièrement croustillante grâce à un passage à la poêle en fonte et à l'utilisation de semoule fine de maïs.
La méthode de saisie de la pâte à la poêle avant garniture s'inspire des techniques de cuisson à très haute température des fours à pizza traditionnels, permettant de fixer la croûte sans assécher l'intérieur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans le bol d'un pétrin ou un grand saladier, mélanger l'eau tiède avec le sucre et la levure boulangère sèche, puis laisser reposer environ cinq minutes jusqu'à réactivation de la levure.
Incorporer la farine de blé, le sel et l'huile d'olive, puis pétrir le mélange pendant huit à dix minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
Déposer la pâte dans un récipient légèrement enduit d'huile d'olive, couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air durant une heure.
Transférer la pâte sur un plan de travail et la diviser en quatre pâtons de taille équivalente.
Étaler chaque portion de pâte à l'aide d'un rouleau ou à la main afin d'obtenir des disques d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif, puis y disperser une fine cuillère de semoule de maïs.
Déposer un disque de pâte dans la poêle chaude et laisser saisir durant environ trente secondes pour faire dorer le dessous.
Saupoudrer de nouveau un peu de semoule de maïs dans la poêle, retourner la pâte et laisser saisir l'autre face pendant trente secondes.
Retirer la pâte de la poêle et répéter le processus pour l'ensemble des portions avant d'ajouter les garnitures et de poursuivre la cuisson au four.