Ce pâté en croûte traditionnel propose une association surprenante entre une garniture salée à base de viande et une partie sucrée aux pommes. Sa cuisson à l'eau le rend particulièrement moelleux.
Cette recette s'inspire des traditions culinaires rurales où l'on préparait des pâtés complets pouvant être emportés aux champs pour le repas de midi. La juxtaposition salé-sucré était appréciée pour varier les saveurs dans un même plat.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel dans un saladier
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
Ajouter l'eau froide progressivement en pétrissant légèrement pour former une boule de pâte homogène
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu de matière grasse
Ajouter la viande de bœuf coupée en dés et faire colorer uniformément
Assaisonner la préparation de viande avec du sel et du poivre selon le goût
Éplucher les pommes et les couper en morceaux, puis les mélanger avec les raisins secs et le sucre
Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en deux parts égales
Abaisser chaque partie sur un plan fariné pour former deux rectangles de même dimension
Répartir la garniture salée sur la moitié de chaque rectangle de pâte
Disposer la préparation sucrée aux pommes sur l'autre moitié
Rouler délicatement chaque pâte sur elle-même en commençant par le côté salé
Souder soigneusement les extrémités en humidifiant légèrement les bords
Envelopper chaque pâté dans du papier sulfurisé beurré puis dans une feuille d'aluminium
Déposer délicatement dans une grande casserole et couvrir d'eau frémissante
Laisser mijoter à feu doux en surveillant le niveau d'eau et en ajoutant si nécessaire
À la fin de la cuisson, retirer les pâtés et laisser refroidir quelques instants avant de servir
Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid, selon les préférences