Cette recette met en valeur des pavés de thon frais poêlés à feu vif, assaisonnés d'une sauce froide composée de jus de citron, d'ail haché, de persil et d'origan. Inspirée des méthodes de préparation de la côte adriatique, elle offre un équilibre entre la cuisson du poisson et l'acidité des condiments.
Sur la côte dalmate en Croatie, la préparation du poisson repose traditionnellement sur la méthode 'na gradela' (au gril) ou simplement poêlée, toujours arrosée d'un mélange d'huile d'olive locale, d'ail et de persil frais immédiatement après cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Hacher finement le persil frais et peler les gousses d'ail avant de les émincer très finement.
Dans un récipient, mélanger le jus de citron, quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail émincé, le persil haché, l'origan séché et une pincée de poivre noir.
Fouetter légèrement la préparation pour lier les ingrédients, puis réserver la sauce à température ambiante pendant trente minutes afin de laisser les arômes s'infuser.
Sécher les pavés de thon frais à l'aide d'un papier absorbant, puis les enduire du reste d'huile d'olive et les saler sur chaque face.
Faire chauffer une poêle à fond épais à feu vif sans ajouter de matière grasse.
Déposer les pavés de thon dans la poêle bien chaude et les faire saisir pendant environ une minute et demi à deux minutes par côté, de manière à conserver un cœur rosé.
Retirer le poisson du feu et le dresser dans les assiettes.
Napper immédiatement les pavés de thon chauds avec la sauce au citron et aux herbes avant de servir.