Cette recette associe la texture des pâtes complètes à une poêlée de poivrons doucement confits, agrémentée de tomates, d'olives Kalamata et d'une pointe d'origan. La touche de vinaigre de vin apporte une légère acidité qui équilibre la douceur des légumes.
La cuisson lente des poivrons s'inspire de la peperonata italienne, un accompagnement traditionnel où la cuisson prolongée permet de développer les sucres naturels des légumes sans ajouter de matière grasse excessive.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon et le hacher finement. Épépiner les poivrons puis les couper en lanières régulières. Peler et écraser les gousses d'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Y verser les poivrons et l'oignon haché, puis faire revenir pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent.
Ajouter l'ail écrasé, l'origan séché, le piment en flocons, le sel et le poivre noir. Poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires pour libérer les arômes.
Incorporer les tomates pelées préalablement concassées, les olives Kalamata coupées en deux et le vinaigre de vin rouge.
Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement réduite.
Pendant ce temps, porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Cuire les pennes complètes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les indications du paquet.
Avant d'égoutter les pâtes, prélever environ 10 cl d'eau de cuisson et la réserver.
Ajouter les pâtes égouttées directement dans la sauteuse contenant le confit de poivrons.
Mélanger soigneusement sur feu doux pendant 1 minute afin que les pâtes s'imprègnent de sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier la préparation.
Ciseler le persil frais et le parsemer sur le plat juste avant de servir chaud.