Ces délicats éclairs miniatures combinent une pâte légère, une crème mascarpone aromatisée au café et un fin glaçage chocolat pour un dessert élégant.
Les éclairs sont apparus en France au XIXe siècle et doivent leur nom à leur forme allongée rappelant l'éclair de foudre.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la pâte à choux en portant à ébullition l'eau avec le beurre et le sel
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
Laisser refroidir légèrement puis incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout
Dresser des bâtonnets de 6 cm sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés
Préparer la crème en fouettant le mascarpone avec le sucre glace et le café fort refroidi
Laisser reposer la crème au réfrigérateur pendant la cuisson des éclairs
Faire fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie en remuant régulièrement
Couper les éclairs refroidis en deux dans le sens de la longueur sans séparer complètement
Garnir la base de chaque éclair avec la crème au mascarpone à l'aide d'une poche à douille
Refermer délicatement avec le dessus des éclairs
Napper le dessus des éclairs avec le glaçage au chocolat encore tiède
Laisser figer le glaçage à température ambiante avant de servir