Cette recette associe la douceur des petits pois et des carottes à une sauce blanche légère subtilement relevée à l'aneth frais et à l'échalote.
L'association des petits pois et des carottes est un grand classique de la cuisine familiale française. L'ajout d'une sauce liée à l'aneth frais apporte une note aromatique rafraîchissante qui réveille ce plat traditionnel.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Peler les carottes et les tailler en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Émincer finement l'échalote.
Remplir une grande casserole d'eau, ajouter le sucre en poudre ainsi qu'une pincée de sel, puis porter à ébullition.
Plonger les rondelles de carottes dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant cinq minutes.
Ajouter les petits pois dans la même casserole et poursuivre la cuisson à frémissement durant six minutes.
Égoutter soigneusement les légumes et les réserver dans un récipient au chaud.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux et y faire suer l'échalote pendant deux minutes sans coloration.
Saupoudrer la farine en une seule fois sur le beurre et mélanger énergiquement au fouet pendant une minute pour former un roux blanc.
Verser le lait petit à petit tout en fouettant régulièrement afin d'obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
Porter à douce ébullition tout en remuant puis laisser épaissir la sauce pendant trois minutes.
Assaisonner la sauce avec le sel restant et le poivre blanc.
Ciseler l'aneth frais et l'incorporer dans la sauce chaude hors du feu.
Verser les petits pois et carottes dans la casserole de sauce et mélanger délicatement à la spatule pour bien enrober l'ensemble des légumes.
Dresser chaud dans un plat de service.