Un délicieux plat végétarien à base d'orge perlé, de riz sauvage et de fruits secs, cuit dans un bouillon de légumes parfumé.
Le pilaf, originaire du Moyen-Orient, est un plat traditionnel qui a voyagé à travers les siècles et les continents, se déclinant en de nombreuses variantes régionales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincez l'orge perlé et le riz sauvage séparément sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les dans une passoire.
Émincez finement l'oignon et coupez la poire en petits dés; gardez la peau si elle est ferme et bio pour plus de texture.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, faites-y revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide sans coloration.
Ajoutez l'orge et le riz égouttés dans la casserole et faites-les torréfier 2 minutes en remuant pour imprégner les grains d'huile et développer les arômes.
Versez le bouillon de légumes bouillant, salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à absorption et tendreté des grains.
Pendant la cuisson, faites griller les amandes à sec dans une poêle chaude 3 à 4 minutes jusqu'à légère coloration, puis réservez et hachez grossièrement.
À 5 minutes de la fin, incorporez les dés de poire et les cranberries pour qu'ils réchauffent sans se défaire; ajustez l'assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le zeste de citron.
Retirez la casserole du feu, laissez reposer couverte 10 minutes, puis aérez le pilaf à la fourchette; incorporez les amandes toastées et le persil ciselé juste avant de servir.