Des champignons frais dorés à la poêle avec des échalotes, déglacés au xérès sec puis liés à la crème liquide entière pour accompagner vos viandes blanches ou vos tranches de pain grillé.
L'association du xérès (Sherry) et des champignons est une alliance classique de la cuisine anglo-saxonne d'inspiration méditerranéenne, très populaire au milieu du XXe siècle pour réaliser des canapés chauds et garnir des toasts à l'apéritif.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyez délicatement les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide sans les tremper dans l'eau, puis coupez la base du pied.
Découpez les plus gros champignons en quatre et laissez les plus petits entiers afin d'obtenir des textures variées lors de la dégustation.
Épluchez et hachez finement les échalotes, puis émincez la gousse d'ail après en avoir retiré le germe central.
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il devienne moussant.
Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les revenir pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation et présentent une couleur dorée.
Incorporez le reste du beurre, les échalotes hachées et l'ail, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'échalote soit tendre.
Saupoudrez la farine de blé sur la poêlée et mélangez soigneusement pendant une minute pour cuire la farine sans la faire brûler.
Versez le xérès sec pour déglacer la poêle, en grattant le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
Laissez réduire le liquide de moitié pendant environ 2 minutes à vif.
Versez la crème liquide entière, baissez le feu et remuez pour lier l'ensemble.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
Laissez frémir à feu doux durant 3 à 4 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance onctueuse et nappante, puis servez immédiatement.