Cette poêlée associe des saucisses de porc bien dorées à des tranches de pommes Granny Smith acidulées et des oignons fondants caramélisés à la cassonade. L'équilibre entre le gras de la viande et la fraîcheur du fruit en fait un repas complet et accessible.
L'alliance du porc et des pommes est une tradition culinaire ancienne très répandue dans les régions cideroles d'Europe de l'Ouest, notamment en Normandie et dans les zones rurales britanniques, où l'acidité des fruits servait à contrebalancer la richesse de la viande de porc.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les oignons puis les couper en fines lanières.
Laver les pommes Granny Smith, ôter le cœur et les pépins, puis les tailler en tranches moyennes sans les éplucher.
Déposer les saucisses de porc dans une grande poêle à froid sans ajout de matière grasse.
Faire chauffer la poêle à feu moyen et laisser cuire les saucisses pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirer les saucisses de la poêle et les réserver sur du papier absorbant.
Conserver une fine pellicule de matière grasse dans la poêle et y ajouter le beurre.
Mettre les oignons émincés à revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les tranches de pommes, la cassonade et l'eau dans la poêle.
Mélanger délicatement à la spatule et laisser mijoter à feu moyen pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes s'assouplissent et que le jus réduise en un léger sirop.
Découper les saucisses dorées en tronçons de trois centimètres.
Incorporer les morceaux de saucisse dans la poêle avec le mélange de pommes et d'oignons.
Laisser chauffer l'ensemble pendant 3 à 4 minutes supplémentaires afin de bien lier les ingrédients avant de dresser.