Des poires entières pochées dans un sirop au citron et aux épices, servies avec une sauce onctueuse au zeste d'agrumes.
Cette recette s'inspire des desserts aux fruits pochés traditionnels des cuisines bourgeoises françaises du XIXe siècle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la sauce citron en premier : délayer la fécule de maïs dans une petite quantité de lait froid
Verser le mélange dans une casserole avec le reste du lait et ajouter le bâton de cannelle
Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement
Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et la moitié du miel
Retirer du feu, ôter le bâton de cannelle, couvrir et réserver au frais
Peler les poires en conservant leur queue et les citronner légèrement pour éviter qu'elles noircissent
Dans une casserole assez large, porter à frémissement le reste du miel avec l'eau et les clous de girofle
Déposer délicatement les poires entières dans le sirop frémissant
Couvrir et laisser pocher à feu doux jusqu'à ce que les poires soient tendres à la pointe d'un couteau
Retirer les poires du sirop avec une écumoire et les disposer dans un plat de service
Filtrer le sirop de cuisson et le verser sur les poires
Servir tiède ou froid accompagné de la sauce citron réfrigérée