Une recette simple et équilibrée où des pommes acidulées sont lentement pochées dans un sirop léger parfumé aux clous de girofle, puis servies avec un yaourt crémeux légèrement infusé à l'amande et des amandes dorées au four.
Le pochage des fruits est une technique culinaire traditionnelle qui permet d'attendrir la chair des fruits fermes tout en conservant leur forme entière, tout en les imprégnant doucement des arômes du sirop de cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C afin de préparer la torréfaction des amandes.
Étaler les amandes effilées en une couche uniforme sur une plaque recouverte de papier cuisson et les enfourner pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte légèrement dorée, puis les laisser refroidir hors du four.
Éplucher délicatement les pommes à l'aide d'un économe en conservant leur forme entière, puis retirer le cœur et les pépins par la base à l'aide d'un évideur.
Piquer deux clous de girofle sur le haut de chaque pomme pour diffuser leur parfum durant le pochage.
Dans une casserole large capable d'accueillir les quatre pommes, verser l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron, puis porter le tout à ébullition sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Déposer les pommes debout dans le sirop bouillant, réduire immédiatement le feu, couvrir et laisser pocher à frémissement pendant 15 à 20 minutes.
Arroser régulièrement la chair des pommes avec le sirop pendant la cuisson jusqu'à ce qu'une lame de couteau y pénètre sans résistance.
Pendant que les pommes tiédissent dans le sirop hors du feu, fouetter le yaourt grec avec l'extrait d'amande amère dans un bol jusqu'à obtenir une texture homogène.
Placer chaque pomme tiède dans un ramequin ou une assiette creuse, puis garnir le centre évidé avec une cuillerée de yaourt préparé.
Verser un filet de sirop de cuisson encore chaud autour des pommes et parsemer l'ensemble avec les amandes effilées torréfiées avant de servir.