Cette recette de porc confit permet d'obtenir une viande incroyablement tendre qui se défait facilement à la fourchette, avec une surface dorée et croustillante après un passage au four.
Le confit est une technique de cuisson traditionnelle qui permet de préserver la viande tout en développant ses saveurs
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper l'échine de porc en morceaux d'environ 5 cm, en conservant la couenne
Dans une cocotte, déposer les morceaux de porc avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le thym et le laurier
Verser le bouillon de volaille et compléter avec de l'eau jusqu'à couvrir complètement la viande
Porter à ébullition puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux
Laisser cuire à couvert pendant 3 heures en vérifiant occasionnellement que le liquide ne s'évapore pas trop
Retirer délicatement les morceaux de porc et les disposer dans un plat à gratin
Égoutter le bouillon de cuisson en retirant les aromates et réserver ce jus pour une autre utilisation
Effilocher la viande à la fourchette en morceaux de taille moyenne
Enfourner à 220°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent bien croustillants et dorés
Servir chaud avec des tortillas de maïs légèrement chauffées