Une recette de porc effiloché cuit lentement à basse température, agrémenté d'une sauce réduction à la mangue, au bourbon et à la sauce barbecue.
Le porc effiloché, ou 'pulled pork', est une spécialité traditionnelle du sud des États-Unis, où la viande est habituellement cuite très lentement à basse température pour développer toute sa tendreté.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Parer l'échine de porc en retirant l'excès de gras superficiel si nécessaire.
Dans un ramequin, mélanger le sel, le poivre noir et la moitié du piment chipotle en poudre.
Frotter uniformément l'ensemble de la pièce de viande avec ce mélange d'épices.
Déposer la viande assaisonnée au fond de la cuve du mijoteur.
Mélanger le vinaigre balsamique et l'eau, puis verser le liquide au fond du mijoteur sans le verser directement sur la viande pour préserver les épices.
Couvrir le appareil et régler la cuisson sur basse température pendant 7 heures, jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
Pendant ce temps, peler les mangues, retirer les noyaux et découper la chair en dés.
Placer les dés de mangue dans un mixeur et réduire jusqu'à l'obtention d'une purée fluide.
Verser la purée de mangue dans une casserole avec le miel, le reste de piment chipotle et le bourbon.
Porter le mélange à légère ébullition sur feu moyen, puis réduire le feu et laisser frémir pendant environ 10 à 12 minutes en remuant régulièrement pour faire réduire la sauce.
Hors du feu, incorporer la sauce barbecue à la réduction de mangue et réserver.
Une fois la cuisson du porc terminée, sortir la viande du mijoteur et jeter le liquide de cuisson.
À l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande directement sur une planche ou un plat.
Replacer la viande effilochée dans le mijoteur, verser la sauce à la mangue et au bourbon, puis mélanger soigneusement.
Couvrir et poursuivre la cuisson à haute température pendant 45 minutes afin de permettre à la viande d'absorber la sauce.