Ce plat de porc lentement mijoté dans une sauce aux piments séchés et épices développe des saveurs riches et complexes.
Les marinades à base de piments séchés et de vinaigre sont traditionnelles dans plusieurs régions du Mexique pour attendrir et parfumer les viandes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les piments en les coupant en morceaux et en retirant les pédoncules
Faire chauffer une poêle à feu moyen et torréfier les piments pendant 3 minutes en remuant constamment
Mettre les piments torréfiés dans un bol et couvrir avec le bouillon de poulet bouillant
Laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que les piments soient ramollis
Transférer les piments et leur liquide dans un mixeur avec l'ail, l'oignon, le vinaigre, le concentré de tomate, le miel et les épices
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif
Saisir les morceaux de porc sur toutes leurs faces jusqu'à coloration
Verser la sauce sur la viande et bien mélanger
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures en remuant occasionnellement
Vérifier la cuisson : la viande doit se défaire facilement à la fourchette
Laisser reposer hors du feu avant de servir