Porc Mushu Chinois Revisité

Réhydratez les champignons oreille de bois dans de l'eau bouillante pendant environ 30 minutes, égouttez-les soigneusement et coupez-les en fines lamelles.

Faites raffermir le filet de porc en le plaçant au congélateur pendant 25 minutes, puis découpez-le en tranches très fines avant de les émincer en julienne.

Préparez une marinade en mélangeant 1/4 de c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de sucre, 2 c. à c. de sauce soja, une pincée de poivre blanc, 1 c. à c. de vin Shaoxing, 1 c. à c. de fécule de maïs et un peu d'eau.

Enrobez les lamelles de porc avec la marinade et laissez reposer pendant 20 minutes pour une absorption optimale des saveurs.

Battez légèrement deux œufs avec 1 c. à s. d'huile et une pincée de sel dans un bol.

Chauffez un wok à feu vif, ajoutez une cuillerée d'huile de cacahuète et faites sauter rapidement les champignons pendant environ 30 secondes, en ajustant l'assaisonnement avec une pincée de sel, un peu de sucre et un filet de sauce soja.

Réchauffez le wok, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'ail finement émincé ainsi que la partie blanche des oignons verts pour développer leurs arômes.

Ajoutez le porc mariné et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur, en ajoutant un filet de vin Shaoxing pour déglacer.

Incorporez ensuite les œufs brouillés et les champignons sautés, mélangeant délicatement afin que tous les ingrédients soient bien chauds et homogènes.

Juste avant de terminer, versez un filet d'huile de sésame dans le wok pour parfumer le plat.

Disposez le porc mushu sur un plat de service et servez-le accompagné de crêpes chinoises, d'oignons verts et de coriandre fraîche, permettant à chacun de composer son propre wrap.

Servez immédiatement et savourez ce plat alliant tradition et modernité.