Le Pork au Poivre est un plat classique qui consiste à cuire un morceau de porc tendre enrobé de poivre noir dans une poêle, puis à terminer la cuisson au four, accompagné d'une sauce riche au vin rouge et aux épices.
Le Pork au Poivre est un plat qui trouve ses racines dans la cuisine française traditionnelle, notamment dans les années 1960 avec l'avènement de la cuisine moderne et l'utilisation de nouveaux ingrédients.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 220°C
Chauffer une poêle en fonte sur feu moyen-élevé
Pendant que la poêle chauffe, recouvrir l'extérieur du porc de poivre noir concassé
Ajouter l'huile d'olive dans la poêle et y déposer le porc, faire cuire pendant 5-6 minutes en retournant régulièrement pour que toutes les faces soient dorées
Il devrait y avoir des bruits de friture
Placer le porc semi-cuit et la poêle dans le four préchauffé, et cuire pendant 12-16 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 63°C
Retirer le porc de la poêle et le couvrir de papier aluminium, laisser reposer pendant 8-10 minutes
Pendant ce temps, le porc atteindra une température interne de 71°C
Ajouter le bouillon de poule, le vin rouge, la moutarde de Dijon, la pâte de tomate et le sel dans la poêle, bien mélanger pour décoller les morceaux de poivre de la poêle
Porter à ébullition sur feu moyen, cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié