Une préparation de volaille marinée au jus de citron, puis saisie et mijotée doucement dans une sauce crémeuse à base de lait de coco, de poivrons, d'oignons et de gingembre.
La cuisine malgache utilise fréquemment le lait de coco dans les régions côtières pour adoucir le piquant des piments locaux et apporter de l'onctuosité aux sauces de poisson ou de volaille.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Détailler les blancs de poulet en cubes réguliers d'environ trois centimètres de côté.
Râper finement le zeste du citron sans prélever le ziste blanc qui apporte de l'amertume, puis réserver ce zeste de côté.
Presser le citron pour en extraire tout le jus.
Placer les morceaux de poulet dans un cul-de-poule, verser le jus de citron par-dessus et mélanger pour bien enrober la viande.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins trente minutes.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les oignons jaunes.
Laver le poivron, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches internes, puis le couper en petits dés.
Peler les gousses d'ail et les hacher très finement.
Égoutter les morceaux de poulet mariné en conservant la marinade de côté, puis assaisonner la viande avec du sel et du poivre.
Chauffer une sauteuse à fond épais sur feu moyen avec un léger filet d'huile.
Y faire dorer les morceaux de poulet pendant trois à quatre minutes jusqu'à coloration externe, sans chercher à cuire le cœur de la viande.
Retirer le poulet de la sauteuse et le réserver sur une assiette.
Dans la même sauteuse, ajouter les oignons émincés et les faire suer pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Incorporer les dés de poivron et l'ail haché, puis faire revenir l'ensemble pendant trois minutes en remuant.
Verser le lait de coco, ajouter le gingembre moulu, le piment de Cayenne et le zeste de citron réservé.
Remettre le poulet et son jus de cuisson dans la sauteuse, mélanger soigneusement et porter à léger frémissement.
Couvrir la sauteuse, réduire le feu et laisser mijoter à doux frémissement pendant environ vingt-cinq minutes.
Si la sauce apparaît trop liquide en fin de cuisson, poursuivre la cuisson sans couvercle pendant cinq minutes pour la faire réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir chaud, idéalement accompagné d'un riz blanc cuit à la vapeur.