Un plat principal raffiné où le poulet est pané avec du parmesan et servi avec une sauce crémeuse au vin blanc agrémentée de tomates séchées et de basilic frais.
Cette recette s'inspire des classiques de la cuisine italo-américaine où le parmesan et la chapelure créent une croûte savoureuse autour du poulet.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la saumure en mélangeant le bouillon de volaille avec le sel dans un grand bol
Aplatir les blancs de poulet à l'aide d'un maillet de cuisine jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 2 cm
Placer le poulet dans la saumure et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures
Égoutter le poulet et éponger l'excédent d'humidité avec du papier absorbant
Préparer trois assiettes : farine dans la première, œufs battus dans la seconde, et mélange chapelure-parmesan dans la troisième
Paner chaque morceau de poulet en le passant successivement dans la farine, l'œuf puis le mélange chapelure-parmesan
Laisser reposer les filets panés au frais pendant la préparation de la sauce
Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter le vin blanc et laisser réduire une minute
Incorporer le jus de citron, le sucre et la crème liquide
Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement
Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire cuire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée
Déposer le poulet sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile
Servir le poulet nappé de sauce et garni de tomates séchées et de basilic frais ciselé