Un plat familial où le poulet cuit lentement dans son bouillon est accompagné de quenelles de pâte légères, le tout lié en une sauce onctueuse.
Cette préparation rappelle les recettes campagnardes où rien ne se perdait, le bouillon de poulet servant de base à la sauce et accompagnant les quenelles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Porter l'eau à ébullition dans une grande cocotte
Déposer le poulet dans la cocotte avec le sel, l'oignon, le céleri, l'ail, la feuille de laurier et le persil
Réduire le feu et laisser mijoter le poulet à découvert pendant deux heures
Retirer le poulet cuit et réserver
Passer le bouillon au chinois pour éliminer les légumes et les impuretés
Verser 1,5 litre du bouillon filtré dans une grande casserole
Ajouter le poivre, le reste de sel et le jus de citron
Maintenir le bouillon à frémissement pendant la préparation des quenelles
Mélanger la farine et la levure dans un saladier
Incorporer le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse
Laisser reposer la pâte pendant cinq à dix minutes
Étaler la pâte sur un plan fariné sur environ un centimètre d'épaisseur
Découper des carrés de pâte et les déposer délicatement dans le bouillon frémissant
Laisser cuire les quenelles qui vont d'abord gonfler puis épaissir le bouillon en sauce
Poursuivre la cuisson vingt à trente minutes jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée en remuant régulièrement
Pendant ce temps, effilocher la chair de poulet en écartant la peau et les os
Couper la viande en morceaux et l'ajouter dans la casserole
Laisser réchauffer le poulet quelques minutes dans la sauce