Ce plat propose des morceaux de poulet tendres mijotés doucement dans une sauce onctueuse aux champignons, oignons et crème fraîche, rehaussée d'une pointe de moutarde et de paprika.
Inspiré de la fameuse recette de bœuf créée au XIXe siècle en Russie pour le comte Stroganov, l'usage de la viande de volaille est devenu une alternative courante pour obtenir une texture particulièrement tendre après une longue cuisson douce.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyez soigneusement les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide puis coupez-les en lamelles.
Pelez l'oignon ainsi que les gousses d'ail, puis émincez l'oignon et hachez finement l'ail.
Découpez les blancs de poulet en cubes réguliers d'environ trois centimètres de côté.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif et saisissez les morceaux de poulet pendant trois minutes pour les faire dorer sur chaque face.
Déposez le poulet doré au fond de la mijoteuse ou d'une cocotte lourde.
Dans la même poêle, versez la seconde cuillère d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et les champignons à feu moyen durant cinq minutes.
Incorporez l'ail haché, le paprika doux et la farine de blé, puis remuez pendant une minute afin d'enrober les ingrédients.
Mouillez la poêle avec le bouillon de volaille tout en grattant le fond à la spatule pour détacher les sucs de cuisson.
Versez ce contenu liquide et les légumes directement sur le poulet dans la mijoteuse.
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, couvrez la cuve et laissez cuire à basse température pendant quatre heures.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, prélevez une louche de jus chaud dans un ramequin et mélangez-y la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon.
Incorporez cette préparation crémeuse dans la mijoteuse, mélangez délicatement et laissez réchauffer sans couvercle jusqu'à ce que la sauce devienne fluide et liée.
Vérifiez l'assaisonnement final en ajustant le sel et le poivre si nécessaire avant de servir avec des pâtes fraîches ou du riz.