Cette recette associe la technique de marinade du poulet yassa traditionnel avec des influences culinaires basques pour un résultat parfumé et savoureux.
Le yassa est à l'origine un plat sénégalais qui a voyagé et s'est adapté aux régions où il a été adopté, comme ici dans le Pays basque.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, le vinaigre, la moitié de l'huile et les oignons émincés
Déposer les morceaux de poulet dans un grand récipient et verser la marinade dessus
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit
Égoutter le poulet et les oignons en conservant le liquide de marinade
Faire chauffer une grande cocotte avec le reste d'huile
Saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces
Retirer le poulet et réserver
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons égouttés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Ajouter le liquide de marinade, le thym, le piment, l'eau et les feuilles de laurier
Porter à frémissement et laisser réduire 8 minutes à feu moyen
Remettre le poulet dans la cocotte et poursuivre la cuisson à couvert pendant 35 minutes