Recette de pralines au crème fraîche, parfumées à la vanille et aux noix de pécan
Les pralines sont un classique de la pâtisserie américaine, souvent servies en accompagnement d'un café ou d'un thé
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Légèrement huiler l'intérieur d'une casserole de 4 litres
Recouvrir une plaque de cuisson de papier ciré
Mélanger le sucre brun, le sucre blanc, la bicarbonate de soude, la crème fraîche et le sirop de maïs dans la casserole huilée
Placer sur feu doux
Cuire et remuer constamment jusqu'à dissolution des sucres
Essuyer les cristaux de sucre au-dessus de la ligne de liquide avec une brosse à pâtisserie humidifiée à l'eau froide
Porter à ébullition sur feu moyen-haut
Ne pas remuer une fois que le sirop de sucre commence à bouillir
Chauffer à 115 degrés Celsius, ou jusqu'à ce qu'un petit volume de sirop laissé tomber dans l'eau froide forme une boule molle qui s'aplatit lorsqu'elle est retirée de l'eau et placée sur une surface plane
Retirer du feu
Remuer le beurre, la vanille et les noix de pécan hachées
Laisser tomber des cuillérées de la mixture à 5 cm d'intervalle sur la plaque de cuisson préparée
Appuyer une demi-noix de pécan sur le dessus de chaque praline
Laisser refroidir complètement
Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais