Ce pudding réinvente l'utilisation de croissants de la veille en les imbibant d'un appareil à la cannelle et à l'Amaretto, le tout accompagné d'une sauce tiède au beurre et à la liqueur d'amande.
Le pudding de pain est une tradition populaire née de la nécessité de recycler le pain rassis. L'utilisation de viennoiseries comme les croissants apporte une richesse en beurre et un feuilletage fondant unique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Couper les croissants rassis en morceaux de taille moyenne puis les placer dans un grand récipient.
Fouetter les œufs entiers et le jaune avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne fluide.
Incorporer la cannelle moulue, le lait entier, la crème liquide et deux cuillères à soupe d'Amaretto, puis mélanger soigneusement.
Verser la préparation liquide sur les morceaux de croissants en veillant à bien les immerger.
Laisser reposer pendant trente minutes à température ambiante pour permettre aux croissants d'absorber le liquide.
Préchauffer le four à 180 °C et graisser le moule à gratin avec un peu de beurre.
Transférer les croissants imbibés et le reste du liquide dans le moule préparé.
Mettre au four pendant 30 minutes.
Faire griller brièvement les amandes effilées à sec dans une poêle à feu doux pour en faire ressortir l'arôme, puis les réserver.
Répartir les amandes effilées sur le dessus du pudding et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Pour la préparation du nappage, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
Ajouter les trois cuillères à soupe d'Amaretto restantes et porter à très légers bouillonnements durant 30 secondes.
Incorporer le sucre glace à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution complète.
Retirer la casserole du feu dès que le sirop est lisse.
Servir le pudding tiède en le nappant de sauce à l'Amaretto.