Une déclinaison de la purée traditionnelle intégrant la chair d'avocat et un beurre infusé à l'ail et aux agrumes.
L'incorporation de l'avocat dans les écrasés de légumes chauds s'inspire des pratiques culinaires d'Amérique centrale, où ce fruit est utilisé comme matière grasse naturelle pour apporter de la douceur aux plats.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économat, puis les tailler en dés de taille égale afin d'assurer une cuisson homogène.
Rincer soigneusement les dés de pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
Placer les légumes dans une grande casserole, couvrir d'eau froide généreusement salée et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole avec les gousses d'ail pelées et légèrement écrasées ainsi que le jus de citron.
Laissez infuser à feu doux pendant une dizaine de minutes sans faire colorer l'ail, puis retirer les gousses d'ail.
Dans un bol séparé, prélever la chair des avocats et l'écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Égoutter les pommes de terre cuites, puis les réduire en purée à l'aide d'un presse-purée manuel dans la casserole encore chaude.
Verser le beurre infusé tiède sur la purée de pommes de terre en mélangeant à la spatule.
Incorporer l'avocat écrasé à la préparation et mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une couleur et d'une texture uniformes.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre moulu avant de servir immédiatement.