Ce ragoût d'agneau mijoté lentement avec de l'orge perlé et des légumes d'hiver offre une texture riche et crémeuse. L'orge apporte une note rustique et nutritive à cette préparation réconfortante.
L'orge perlé était traditionnellement utilisée dans les ragoûts pour épaissir naturellement la sauce et apporter une texture nourrissante aux plats d'hiver.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper l'épaule d'agneau en morceaux réguliers et les sécher avec du papier absorbant
Enrober les morceaux de viande de farine en les retournant dans un plat
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes ses faces par petites quantités
Retirer la viande dorée et réserver dans un plat
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés avec les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres
Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le thym effrité entre les doigts
Saupoudrer l'orge perlé sur l'ensemble et verser le bouillon de bœuf progressivement
Porter à frémissement et écumer la surface si nécessaire
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps
Incorporer les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux
Poursuivre la cuisson couvert pendant encore quarante-cinq minutes
Vérifier la cuisson des légumes et la texture de l'orge
Ajouter le persil haché en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement