Un plat complet mijoté à feu doux où la viande de bœuf devint très tendre, associée à la douceur des aubergines et au parfum de la cannelle et des quatre-épices.
Ce plat s'inspire des stiphados et ragoûts de la Méditerranée orientale, où l'association de la viande de bœuf avec des condiments acides comme le vinaigre et des épices douces comme la cannelle permet d'attendrir les fibres durant une longue cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper le morceau de bœuf à mijoter en cubes réguliers d'environ quatre centimètres.
Laver soigneusement les aubergines, couper les extrémités puis les détailler en gros dés sans retirer la peau.
Éplucher et émincer finement les oignons, puis hacher les gousses d'ail.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
Déposer les morceaux de bœuf dans la poêle et les faire dorer sur toutes les faces pendant cinq minutes, puis réserver la viande dans le récipient de la mijoteuse.
Verser la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la même poêle et y faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les dés d'aubergine et les faire sauter durant cinq minutes pour les faire légèrement colorer, puis transférer le tout dans la mijoteuse avec la viande.
Dans un cul-de-poule, mélanger le bouillon de bœuf, la sauce tomate, le vinaigre de vin rouge, le sucre, la cannelle, le quatre-épices et le girofle moulu.
Assaisonner la préparation liquide avec du sel et du poivre selon le goût.
Verser la sauce sur la viande et les légumes contenus dans la mijoteuse, puis mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
Mettre le couvercle et lancer la cuisson à basse température pendant sept à huit heures.
Au moment de servir, émietter la féta et hacher le persil frais.
Dresser le ragoût chaud dans des assiettes creuses et parsemer de féta et de persil.