Cette recette propose une cuisson rapide du requin avec une panure légèrement épicée qui préserve la texture ferme de sa chair.
En France, la consommation de requin reste marginale, principalement sous forme de saumonette ou d'aiguillat commun, pêchés dans l'Atlantique Nord.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper les steaks de requin en morceaux réguliers d'environ 4 cm
Mélanger dans une assiette creuse la farine avec le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre
Rouler délicatement chaque morceau de requin dans ce mélange sec jusqu'à obtenir une couche uniforme
Secouer légèrement pour éliminer l'excédent de farine
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif
Déposer les morceaux de requin sans les superposer
Cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à coloration dorée
Retourner délicatement et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes
Vérifier la cuisson en s'assurant que la chair est opaque
Égoutter brièvement sur du papier absorbant avant de servir