Préparez un risotto crémeux avec de la courge butternut et de la sauge fraîche, accompagné de parmesan râpé.
La courge butternut, originaire d'Amérique, a été introduite en Italie au XVIe siècle et est devenue un ingrédient clé de nombreuses recettes italiennes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le bouillon de poulet et l'eau dans une casserole de 2 L à feu moyen, puis maintenez à feu doux.
Dans une cocotte de 5 L, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les dés de courge butternut, une pincée de sel, une pincée de poivre et 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la courge soit tendre. Retirez la courge et réservez-la dans un bol.
Dans la même cocotte, ajoutez l'huile d'olive, la courge butternut râpée et l'oignon émincé. Faites revenir en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Incorporez le riz arborio et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment après chaque addition jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente.
Incorporez les dés de courge réservés, le parmesan râpé et le reste de la sauge. Mélangez bien et laissez chauffer à feu doux pendant 2 minutes supplémentaires.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.