Préparez un risotto crémeux au safran et parmesan en faisant cuire le riz arborio avec du bouillon de légumes, du vin blanc et du safran, puis en l'enrichissant de beurre et de parmesan.
Le risotto est un plat traditionnel italien originaire du nord de l'Italie, où le riz arborio est cultivé depuis des siècles. Le safran, ingrédient clé de cette recette, était autrefois une épice très précieuse et prisée pour sa couleur jaune orangé intense.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez le bouillon : portez le bouillon de légumes à frémissement et maintenez-le chaud sur feu très doux.
Infusez le safran : mettez les filaments de safran dans un petit peu de bouillon chaud pour libérer leur couleur et parfum pendant que vous hachez l'oignon.
Faire suer l'oignon : dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le translucide sans le colorer, 3 à 4 minutes.
Toastez le riz : ajoutez le riz arborio aux oignons, mélangez 1 à 2 minutes pour enrober chaque grain et le nacrer (il devient légèrement translucide sur les bords).
Déglacez au vin : versez le vin blanc, laissez évaporer en remuant jusqu'à quasi-absorption par le riz.
Cuisson par additions : ajoutez une louche de bouillon chaud (y compris le safran infusé), remuez doucement jusqu'à absorption, puis répétez louche par louche pendant 16 à 18 minutes en maintenant un léger frémissement ; le riz doit être cuit mais encore légèrement al dente.
Rectifiez la texture : quand le riz est presque cuit et que la consistance est crémeuse mais pas sèche, retirez du feu.
Montage final : incorporez le beurre et le parmesan râpé hors du feu, mélangez vivement pour obtenir un risotto brillant et onctueux. Ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Repos bref et service : couvrez quelques minutes (30 à 60 secondes) puis servez immédiatement, éventuellement parsemé d'un petit extra de parmesan et d'un trait d'huile d'olive.