Ce risotto associe des morceaux de poulet poêlés, des champignons de Paris, des petits pois et de jeunes pousses d'épinard à un riz crémeux lié au parmesan et au beurre.
Le risotto trouve ses origines dans le nord de l'Italie, principalement en Lombardie et dans le Piémont, où la culture du riz s'est développée au XVe siècle dans la plaine du Pô.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le maintenir à très doux frémissement durant toute la préparation.
Découper les blancs de poulet en dés réguliers et nettoyer les champignons de Paris avant de les couper en lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire dorer les dés de poulet pendant environ 5 minutes, puis les retirer et les réserver.
Saisir les lamelles de champignons dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau de végétation, puis les ajouter au poulet.
Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre 20 grammes de beurre avec le reste d'huile d'olive à feu doux.
Ajouter les échalotes dans la sauteuse et les faire suer sans coloration pendant 2 minutes.
Verser le riz Arborio et le mélanger continuellement à la cuillère en bois pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Verser le vin blanc sec et remuer jusqu'à évaporation complète du liquide.
Ajouter une première louche de bouillon chaud et mélanger régulièrement jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide.
Poursuivre la cuisson en incorporant le bouillon louche par louche au fur et à mesure de l'absorption, pendant environ 18 à 20 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer le poulet, les champignons, les petits pois et les pousses d'épinard dans la sauteuse.
Ajuster le mouillage avec une dernière louche de bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre mais conserve de la tenue.
Éteindre le feu, ajouter le reste du beurre coupé en parcelle, la crème fraîche et le parmesan râpé.
Mélanger délicatement, assaisonner avec le sel et le poivre du moulin, puis couvrir la sauteuse pendant 3 minutes afin de lier le risotto avant le service.