Roti de boeuf à l'ancienne cuit au four avec une pâte d'ail, raifort et romarin, servi avec une riche gravie.
Le roti de boeuf à l'ancienne est un classique de la cuisine française qui nous rappelle les dîners de famille traditionnels.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez le roti de boeuf en coupant des incisions dans la viande pour y insérer des lamelles d'ail.
Mélangez dans un bol les gousses d'ail écrasées, le raifort frais, les feuilles de romarin, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour former une pâte.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez généreusement la pâte sur le roti de boeuf.
Placez une grille dans le fond d'un grand plat à rôtir.
Posez le roti de boeuf côté os vers le bas sur la grille.
Versez 1 tasse d'eau dans le plat à rôtir.
Couvrez le plat avec du papier aluminium.
Placez le plat dans le four préchauffé et faites rôtir pendant 1 heure.
Retirez le papier aluminium et continuez à rôtir pendant encore 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la température de la viande atteigne 55°C à 60°C pour un roti saignant.
Retirez le roti de boeuf du plat et placez-le sur une planche à découper.
Couvrez-le avec du papier aluminium et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de le découper.
Versez une partie du jus de cuisson et placez le plat sur le feu à feu moyen-élevé.
Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition, en grattant les résidus au fond du plat.
Faites cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié.
Dans un bol, mélangez le bouillon de boeuf et la farine jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Versez le mélange dans le plat et continuez à cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe en une gravie, environ 10 minutes.
Si la gravie est trop liquide, ajoutez plus de farine et remuez bien.
Découpez le roti de boeuf en tranches de la épaisseur désirée.
Servez le roti de boeuf avec des pommes de terre écalées, des oignons rôtis et la gravie.