Un rôti de bœuf fondant cuit lentement avec des légumes dans une mijoteuse, servi avec une sauce au raifort.
Le rôti mijoté à la New England est un classique de la cuisine américaine, rappelant les repas en famille traditionnels de la région de la Nouvelle-Angleterre.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la viande : salez légèrement le rôti sur toutes ses faces. Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites dorer le rôti 2 à 3 minutes de chaque côté pour développer les sucs, puis réservez.
Coupez les légumes : épluchez et taillez les carottes, pommes de terre et oignons en morceaux réguliers. Déposez-les dans le fond de la mijoteuse avec les feuilles de laurier et les brins de thym.
Assembler dans la mijoteuse : posez le rôti sur les légumes, versez le bouillon de bœuf et l'eau. Ajoutez la sauce Worcestershire et le sucre brun. Couvrez et cuisez à basse température 8 heures (ou 5–6 heures à haute température) jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Préparer la liaison : retirez le rôti et les légumes sur un plat et couvrez pour garder au chaud. Récupérez les jus de cuisson et versez-les dans une petite casserole. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 1 minute pour faire un roux.
Monter la sauce : incorporez progressivement les jus chauds au roux en fouettant jusqu'à épaississement. Baissez le feu et ajoutez le raifort en goûtant pour obtenir l'équilibre souhaité (douceur plutôt que piquant). Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
Finition : tranchez le rôti contre les fibres et nappez de sauce au raifort. Servez avec les légumes mijotés et du pain ou des petits pains pour saucer.
Conseil de service : si la sauce est trop épaisse en refroidissant, délayez avec un peu d'eau chaude; si elle manque de tempérament, ajoutez une demi-cuillère de raifort supplémentaire.