Un filet de porc en rôti farci d'une compotée de pommes et relevé d'une sauce au cidre, pour un plat complet et équilibré.
Cette association porc-pomme-cidre puise ses racines dans les traditions culinaires normandes où ces trois ingrédients sont souvent mariés.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 220°C
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen
Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter les pommes coupées en dés, le thym effeuillé, le sel et le poivre
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les pommes commencent à fondre
Retirer du feu et laisser refroidir la préparation
Préparer le filet de porc en l'incisant sur la longueur sans le traverser complètement
Ouvrir le filet comme un livre et l'aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie
Étaler la farce aux pommes sur la surface en laissant une marge sur les bords
Rouler le filet sur lui-même serré et le ficeler avec de la ficelle culinaire
Saisir le rôti sur toutes ses faces dans la poêle chaude
Déposer dans un plat allant au four et enfourner pour 25 minutes
Vérifier la cuisson avec un thermomètre qui doit indiquer 65°C à cœur
Laisser reposer le meat hors du four avant de le découper
Pour la sauce, déglacer la poêle avec le calvados et réduire de moitié
Ajouter le cidre et laisser mijoter quelques minutes
Lier la sauce avec la maïzena délayée dans un peu d'eau froide
Incorporer la moutarde hors du feu et ajuster l'assaisonnement