Cette salade allie le croquant du jicama à la douceur des betteraves et carottes, relevée par une vinaigrette citronnée et des noix grillées.
Le jicama, aussi appelé pois patate, est un légume-racine mexicain très populaire pour sa texture croquante et son goût légèrement sucré.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher le jicama, les betteraves et les carottes puis les tailler en julienne fine
Mélanger ces légumes dans un grand saladier
Prélever les segments d'orange et conserver leur jus
Ajouter les segments d'orange à la préparation de légumes
Râper le zeste d'un citron vert et presser les citrons pour obtenir environ 3 cuillères à soupe de jus
Fouetter ensemble le jus de citron vert, le zeste et 4 cuillères à soupe de jus d'orange réservé
Incorporer l'huile d'olive en fouettant continuellement pour émulsionner la vinaigrette
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de miel
Verser la vinaigrette sur la salade de légumes
Ajouter la coriandre ciselée et bien mélanger l'ensemble
Saler et poivrer selon le goût
Parsemer de noix concassées juste avant de servir