Cette salade marie le croquant du chou rouge avec le salé des lardons et la douceur des pommes, le tout relevé par une vinaigrette équilibrée.
Le chou rouge colore naturellement les plats grâce aux anthocyanes, des pigments qui réagissent au pH des autres ingrédients.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants
Égoutter les lardons sur du papier absorbant en conservant la graisse de cuisson
Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre de cidre et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation homogène
Incorporer progressivement l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la vinaigrette
Saler légèrement et poivrer selon votre goût
Émincer finement le chou rouge et le mettre dans un grand saladier
Peler et couper les pommes en fines lamelles, les ajouter immédiatement au chou pour éviter l'oxydation
Verser la vinaigrette sur le chou et les pommes, bien mélanger pour enrober uniformément
Parsemer les lardons croustillants sur la salade juste avant de servir