Cette salade traditionnelle du centre du Viêt Nam met en valeur le fruit du jacquier jeune, apprécié pour sa texture effilochée, associé à des herbes aromatiques et une sauce acidulée.
Au Viêt Nam, le jacque jeune est consommé comme un légume. Dans la région de Da Nang et de Hué, cette salade est souvent servie lors des repas de famille ou des fêtes locales, traditionnellement accompagnée de galettes de riz grillées au sésame.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Égoutter les morceaux de jacque vert en conserve et les rincer abondamment à l'eau claire afin d'éliminer le goût de la saumure.
Remplir une casserole d'eau, porter à ébullition, puis plonger les morceaux de jacque pendant environ six minutes pour en assouplir la chair.
Égoutter le jacque, le laisser tiédir sur une planche, puis effilocher chaque morceau à la main ou à l'aide de deux fourchettes en veillant à retirer les parties centrales trop dures.
Éplucher les échalotes et les émincer finement dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen, puis y faire rissoler les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
Retirer les échalotes frites à l'aide d'une écumoire et les réserver sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger le jus de lime, la sauce poisson, le sucre de canne et l'huile de sésame jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Hacher très finement le piment rouge après en avoir retiré les graines pour modérer l'intensité, puis l'incorporer dans la sauce.
Rincer et sécher délicatement la coriandre et la menthe, puis ciseler grossièrement les feuilles.
Concasser les cacahuètes grillées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un grand couteau.
Dans un saladier, déposer le jacque effiloché, les herbes ciselées et la moitié des échalotes frites.
Verser la sauce assaisonnée sur la préparation et mélanger soigneusement pour bien imprégner le jacque.
Laisser reposer pendant dix minutes à température ambiante pour permettre le développement des saveurs.
Avant de servir, répartir le reste des échalotes frites, les cacahuètes concassées et les graines de sésame grillées sur le dessus du plat.