Inspirée des grands steakhouses new-yorkais, cette salade associe des pommes de terre rouges tièdes, des haricots verts croquants, de la poitrine fumée poêlée et des œufs durs, le tout assaisonné d'une vinaigrette relevée à la moutarde de Dijon.
Cette salade s'inspire des accompagnements traditionnels servis dans les steakhouses classiques de la côte Est des États-Unis, où la pomme de terre est mise en valeur avec des condiments simples et équilibrés pour accompagner les viandes grillées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver soigneusement les pommes de terre rouges sans les éplucher, puis les placer dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y insère facilement.
Pendant ce temps, équeuter les haricots verts et les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes afin qu'ils restent légèrement croquants. Les plonger aussitôt dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson et maintenir leur couleur.
Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs, puis les refroidir sous l'eau courante, les écaler et les couper en quartiers.
Découper la poitrine fumée en lardons réguliers. Les faire revenir dans une poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, puis les déposer sur du papier absorbant.
Dénoyauter ou épépiner les tomates et les couper en petits dés. Émincer finement l'oignon rouge.
Dans un petit bol, préparer l'assaisonnement en fouettant la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre moulu. Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir quelques minutes puis les couper en rondelles épaisses ou en morceaux de taille moyenne.
Dans un grand saladier, réunir les pommes de terre encore tièdes, les haricots verts égouttés, les dés de tomates, l'oignon rouge émincé et la poitrine fumée croustillante.
Napper la salade avec la vinaigrette, mélanger délicatement l'ensemble pour bien répartir les arômes, puis disposer les quartiers d'œufs durs sur le dessus avant de servir.