Cette recette associe la tendreté des jeunes pousses d'épinards avec le croquant des poivrons, carottes et noix de pécan préalablement dorées au four. L'ensemble est relevé par une vinaigrette maison à base de sirop d'érable et de moutarde.
L'association des fruits à coque torréfiés et du sirop d'érable est une tradition bien ancrée dans la cuisine nord-américaine, où la douceur de l'érable sert fréquemment à équilibrer l'amertume des salades de jeunes pousses.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 170 °C afin d'assurer une torréfaction régulière des fruits secs.
Déposer les cerneaux de noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas les chevaucher.
Enfourner les noix de pécan pendant 8 à 10 minutes, en les remuant une fois à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles exhalent un arôme grillé.
Retirer la plaque du four et laisser les noix de pécan refroidir complètement sur le plan de travail.
Rincer soigneusement les pousses d'épinards à l'eau froide puis les sécher dans une essoreuse à salade.
Éplucher la carotte puis la découper en fine julienne ou en rubans à l'aide d'un couteau économe.
Laver le poivron rouge, le vider de ses graines et de ses parois blanches, puis le tailler en petits dés réguliers.
Éplucher l'oignon rouge et le couper en fines rondelles.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Préparer la vinaigrette en versant le sirop d'érable, le vinaigre de riz, la moutarde en poudre et la pincée de sel dans le bol d'un mixeur.
Mettre l'appareil en marche puis verser progressivement l'huile de colza afin de créer une émulsion fluide.
Mettre les pousses d'épinards, la julienne de carotte, les dés de poivron, l'oignon émincé et les tomates cerises dans un saladier.
Mélanger délicatement les ingrédients pour répartir les garnitures sans abîmer les feuilles d'épinards.
Hacher grossièrement les noix de pécan refroidies.
Répartir la salade dans des assiettes individuelles, parsemer de noix de pécan concassées et napper de vinaigrette à l'érable au moment de servir.