Une salade niçoise revisitée sans feuilles, riche en saveurs et textures, avec des ingrédients frais et variés.
La salade niçoise, originaire de Nice, a été revisitée ici sans feuilles pour mettre en avant ses ingrédients les plus savoureux et les textures variées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver les pommes de terre puis les cuire entières dans une casserole d'eau salée pendant 12–15 minutes selon la taille ; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau puis égoutter et refroidir quelques minutes avant de couper en quartiers.
Équeuter et blanchir les haricots verts 3–4 minutes dans l'eau bouillante, puis plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et garder le croquant ; égoutter.
Cuire les œufs 9 minutes dans de l'eau frémissante pour obtenir des œufs durs fermes ; refroidir sous l'eau froide, écaler et couper en deux.
Couper les tomates cerise en deux et émincer l'oignon rouge en fines rondelles ; préparer les câpres et les olives en les égouttant.
Dans un grand saladier, préparer la vinaigrette : émulsionner l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Ajouter les quartiers de pommes de terre encore tièdes dans le saladier, arroser d'une partie de la vinaigrette et mélanger délicatement pour qu'elles s'imprègnent sans se briser.
Incorporer les haricots verts, les tomates, l'oignon, les olives, les câpres et le thon émietté ; mélanger doucement pour répartir les ingrédients.
Disposer la salade dans un plat, répartir les œufs durs et les filets d'anchois sur le dessus, parsemer de feuilles de basilic et arroser du reste de vinaigrette selon le goût.
Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) et laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se lient avant de servir.