Cette variante associe le croquant du concombre, la fraîcheur sucrée de la pastèque et la salinité de la feta, le tout relevé par une vinaigrette émulsionnée à l'ouzo et à la menthe.
L'ouzo est un alcool anisé traditionnel grec. Intégré en touche subtile dans une vinaigrette, il apporte une note aromatique herbacée qui équilibre la douceur des fruits d'été sans masquer leurs arômes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dénoyauter la chair de la pastèque si nécessaire, puis la couper en cubes réguliers d'environ deux centimètres.
Éplucher partiellement le concombre une bande sur deux, le fendre en deux dans la longueur, enlever la partie centrale pépineuse à l'aide d'une petite cuillère, puis le tailler en fines demi-rondelles.
Peler l'oignon rouge et l'émincer très finement à la mandoline ou avec la lame d'un couteau bien aiguisé.
Dans un bol, préparer l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre de vin rouge avec le sel et le poivre jusqu'à dissolution des grains de sel.
Incorporer l'ouzo, puis verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Ciseler la moitié des feuilles de menthe fraîche et réserver le reste entier pour la garniture.
Dans un grand saladier, réunir les dés de pastèque, les demi-rondelles de concombre et l'oignon rouge émincé.
Émietter la feta en morceaux moyens par-dessus la préparation.
Arroser l'ensemble avec la vinaigrette à l'ouzo juste avant le service, puis parsemer de menthe ciselée et de feuilles entières.