Une recette fraîche et équilibrée combinant la tendreté d'un thon rouge juste saisi à cœur avec le croquant d'un mélange de légumes crus, le tout relevé d'une vinaigrette acidulée au wasabi et au soja.
La cuisson mi-cuite du poisson s'inspire du tataki, une méthode traditionnelle japonaise attribuée au samouraï Sakamoto Ryōma au XIXe siècle. Elle consiste à saisir très rapidement l'extérieur du poisson à forte chaleur pour en préserver la tendreté et la fraîcheur interne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver les jeunes pousses à l'eau claire puis les sécher à l'aide d'une essoreuse.
Rincer le concombre, le poivron rouge et les tomates cerises. Découper le poivron en fin bâtonnets, le concombre en demi-rondelles et trancher les tomates en deux.
Déposer la pâte de wasabi dans un petit récipient, puis incorporer progressivement le vinaigre de riz et la sauce soja en mélangeant à l'aide d'un fouet pour bien diluer la pâte.
Verser l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter afin d'obtenir une vinaigrette homogène.
Égoutter et sécher les pavés de thon rouge à l'aide de papier absorbant, puis les recouvrir d'huile de sésame sur toutes leurs faces avant d'ajouter le sel et le poivre.
Chauffer une poêle à feu très vif sans y ajouter de matière grasse.
Déposer les pavés de thon dans la poêle chaude et les faire saisir entre une minute et une minute et demie par face, afin d'obtenir une légère croûte tout en gardant le centre cru.
Retirer les pavés de thon de la poêle et les tailler en lamelles épaisses sur une planche à découper.
Mélanger la salade, la julienne de poivron, le concombre et les tomates cerises dans un saladier avec les trois quarts de la vinaigrette au wasabi.
Dresser le mélange de salade et de légumes au centre de deux assiettes.
Disposer les tranches de thon snacké sur la salade, ajouter un filet du reste de sauce par-dessus et parsemer de graines de sésame avant de servir.