Cette salade originale marie la douceur des pommes rôties au croquant du lard et au fondant du fromage, le tout accompagné d'une vinaigrette au miel et balsamique.
Les salades tièdes associant fruits et fromage sont très appréciées en automne dans les régions productrices de pommes comme la Normandie.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la réduction balsamique : dans une petite casserole, porter le vin rouge à ébullition puis baisser le feu pour faire réduire jusqu'à obtenir environ 3 cuillères à soupe de liquide
Ajouter le vinaigre balsamique, l'oignon émincé, le miel et la feuille de laurier dans la casserole
Poursuivre la réduction à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'un sirop léger
Retirer du feu, ôter la feuille de laurier et réserver la réduction
Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et l'échalote finement hachée
Faire revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant
Peler les pommes et les couper en quartiers épais en retrant le cœur
Assaisonner les quartiers de pommes avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif et disposer les quartiers de pommes
Arroser les pommes de miel et les faire cuire 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres
Préchauffer le four en position grill
Disposer les pommes rôties sur une plaque de cuisson, répartir les lardons sur chaque quartier et parsemer de comté râpé
Passer sous le grill du four pendant 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné
Dresser les jeunes pousses d'épinards dans les assiettes, disposer les pommes garnies par-dessus
Napper généreusement de vinaigrette et terminer par un filet de réduction balsamique autour des assiettes