Une recette simple de salsifis frits avec une étape de préparation pour éviter la décoloration, puis une cuisson et enfin une friture après avoir été enrobés de miettes de crackers.
Le salsifis est un légume oublié qui a connu son heure de gloire au XIXe siècle. Cette recette permet de le mettre en valeur de manière croustillante et savoureuse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver les salsifis, éplucher les racines et les placer immédiatement dans de l'eau froide additionnée de vinaigre pour éviter la décoloration.
Couper les salsifis en deux dans le sens de la longueur et les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes.
Tremper les morceaux de salsifis cuits dans un œuf battu, les saupoudrer de sel, les rouler dans des miettes de crackers et les faire frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.