Un délicieux sandwich au roast beef, préparé avec un morceau de palette de boeuf rôti, des oignons, des carottes et des herbes fraîches, servi dans un pain français croustillant.
Le roast beef est un plat traditionnel américain qui remonte au 19e siècle. Il est souvent servi dans les restaurants et les épiceries de luxe.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faites des incisions régulières sur le dessus du morceau de boeuf, chacune d'une longueur et d'une profondeur suffisantes pour accueillir une tranche de lard salé
Mélangez la moitié des gousses d'ail, une tasse d'oignons et une demi-cuillère à café de poivre noir, et poussez ce mélange dans les incisions que vous avez faites pour le lard salé
Appuyez le lard salé sur le boeuf et attachez-le solidement, en essayant de donner une forme régulière au morceau de boeuf pour une cuisson uniforme
Dans une grande marmite ou un grand pot, faites fondre le lard à feu moyen
Faites dorer le morceau de boeuf de tous les côtés, en gardant le lard salé à l'intérieur
Ajoutez les oignons, les carottes, les herbes fraîches et les épices restantes à la marmite, et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres
Ajoutez le vin et suffisamment de bouillon de boeuf chaud pour recouvrir presque complètement le morceau de boeuf
Ajoutez les os
Couvrez la marmite et faites mijoter pendant 4 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre
Retirez le morceau de boeuf de la marmite et placez-le dans un autre plat pour recueillir les jus
Augmentez la chaleur sous le liquide et faites bouillir pendant 45 minutes, sans couvrir
Pendant que vous faites réduire la sauce, arrosez le morceau de boeuf pour qu'il ne se dessèche pas
Retirez les bandes de lard salé du morceau de boeuf et tranché-le au mieux, en mettant les morceaux dans un plat de service ou de stockage
Filtrez la sauce, assaisonnez-la à votre goût avec du sel, du poivre fraîchement moulu et éventuellement un peu de cayenne, et versez-la sur le morceau de boeuf
Il devrait y avoir environ un litre de sauce
Le mélange résultant doit être moelleux, délicieux et profondément parfumé à la viande de boeuf
Servez sur du pain français frais, croustillant, de type po' boy, de taille moyenne
Assurez-vous que le pain français ne soit pas caoutchouteux
Le pain doit être croustillant à l'extérieur et léger à l'intérieur
Servez vos sandwiches au roast beef avec ou sans garnitures, mais la mayonnaise est un must
Je préfère mélanger beaucoup de raifort à ma mayonnaise, Personnellement
En option, vous pouvez servir cela comme un repas avec des légumes et des pommes de terre