Une déclinaison de la salade César sous forme de sandwich chaud-froid. Ce plat assemble des filets de poulet dorés à la poêle, des lamelles de pancetta croustillantes, des copeaux de parmesan et de la romaine fraîche, le tout relevé par une sauce maison au citron et à la moutarde, servi dans un pain ciabatta légèrement toasté.
La salade César d'origine a été créée dans les années 1920 par le chef Caesar Cardini au Mexique. Son adaptation sous forme de sandwich dans du pain ciabatta est devenue un classique de la restauration rapide contemporaine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C afin d'y faire griller le pain ultérieurement.
Hacher très finement la gousse d'ail et émincer les brins de persil plat.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'ail haché et le persil jusqu'à l'obtention d'une sauce émulsionnée et lisse.
Couper les pains ciabatta en deux dans le sens de la longueur.
Enfourner les demi-pains sur une plaque, mie vers le haut, pendant 5 à 7 minutes pour les faire dorément toaster.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse et y faire griller les tranches de pancetta jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Retirer la pancetta et la déposer sur du papier absorbant.
Dans la même poêle en utilisant le gras rendu par la pancetta, faire cuire les blancs de poulet pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté à feu moyen.
Une fois le poulet bien cuit à cœur, le retirer du feu et le découper en fines tranches.
Napper la mie des pains ciabatta tièdes avec la sauce césar préparée.
Disposer une couche de feuilles de laitue romaine lavées et séchées sur la base des pains.
Répartir ensuite les tranches de poulet, les morceaux de pancetta croustillante et les copeaux de parmesan.
Ajouter une seconde couche de laitue romaine avant de refermer avec les chapeaux des pains ciabatta.
Trancher les sandwichs en deux ou en quatre parts égales avant de servir.