Cette sauce rapide s'inspire des condiments asiatiques traditionnels. Elle associe la douceur de la prune à la pointe d'acidité du vinaigre et au parfum discret des épices.
La sauce aux prunes est un classique de la cuisine cantonaise, traditionnellement servie avec le canard laqué ou le porc croustillant. Cette version simplifiée utilise une base de confiture pour gagner du temps de cuisson tout en conservant un équilibre aigre-doux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une petite casserole à fond épais, verser la confiture de prunes et l'eau afin de détendre la préparation.
Ajouter le vinaigre de cidre, la poudre d'oignon, le gingembre moulu, le quatre-épices, l'ail en poudre et le sel fin.
Mélanger soigneusement l'ensemble à l'aide d'un fouet manuel jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Placer la casserole sur feu doux et porter le mélange à très légers bouillons.
Maintenir une cuisson frémissante pendant deux à trois minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois pour éviter que le sucre ne brûle au fond.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la sauce à température ambiante.
Transvaser le condiment dans un bocal propre, fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.