Cette recette adapte la sauce Alfredo traditionnelle en réduisant la proportion de beurre au profit d'une base liée avec du lait écrémé et de la farine. L'ail et le parmesan râpé apportent les arômes caractéristiques de cette préparation.
La sauce Alfredo a été créée au début du XXe siècle à Rome par le restaurateur Alfredo Di Lelio. Dans sa version originale américaine très populaire, elle contient une grande quantité de beurre et de crème entière. Cette version propose un compromis plus léger inspiré des sauces blanches de la cuisine française.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les gousses d'ail, retirer le germe central puis hacher fin la chair sur une planche à découper.
Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux jusqu'à fonte complète du beurre.
Ajouter l'ail haché dans la casserole et laisser suer deux minutes sans coloration en remuant constamment.
Retirer la casserole du feu et verser la farine de blé en une seule fois.
Mélanger vivement au fouet pour former un roux homogène et lisse.
Remettre la casserole sur feu moyen et verser le lait écrémé progressivement tout en fouettant régulièrement.
Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange chauffe et commence à s'épaissir légèrement.
Ajouter le parmesan râpé puis réduire la source de chaleur sur feu doux.
Laisser frémir durant cinq à dix minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir la consistance nappante souhaitée.
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre moulu avant d'incorporer directement aux pâtes cuites.