Une déclinaison maison de la sauce barbecue d'inspiration australienne. Équilibrée entre la douceur de la cassonade, la pointe acidulée du vinaigre de cidre et le piquant subtil de la moutarde et de l'ail, elle s'utilise aussi bien en marinade qu'en sauce de nappe en fin de cuisson.
En Australie, le mot « barbie » est l'abréviation populaire de barbecue. Les sauces locales privilégient souvent un profil aromatique équilibré entre l'acidité du vinaigre et des notes sucrées légères, parfaites pour les cuissons rapides à haute température.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les gousses d'ail, retirer le germe central si nécessaire, puis les hacher très finement sur une planche à découper.
Dans une casserole à fond épais, verser le coulis de tomate, le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire.
Ajouter la cassonade, l'ail haché, la moutarde en poudre, la sauce piquante et la pincée de sel.
Mélanger l'ensemble des ingrédients à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
Placer la casserole sur feu moyen et porter le mélange à de légers frémissements.
Réduire aussitôt le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 15 à 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne brêle au fond.
Lorsque la sauce a réduit et nappe le dos d'une cuillère, retirer la casserole du feu.
Laisser tiédir à température ambiante pendant 15 minutes avant utilisation.
Appliquer au pinceau sur les aliments en fin de cuisson sur le gril ou servir en saucière à table.