Cette sauce associe la douceur du jus d'ananas, les notes boisées du whisky et une pointe d'épices. Elle est particulièrement adaptée pour laquer les travers de porc ou relever des pièces de bœuf cuites au gril.
Dans la culture culinaire des États-Unis, l'utilisation de spiritueux comme le bourbon ou le whisky associés à des éléments sucrés-acides permet de créer une réaction de Maillard accentuée lors de la cuisson des viandes, offrant ainsi une couche caramélisée à la surface.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Verser le jus d'ananas, la cassonade et le whisky dans une casserole à fond épais.
Ajouter l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le cube de bouillon de bœuf émietté et le concentré de tomate.
Mélanger délicatement au fouet à froid pour dissoudre les poudres et le sucre.
Ajouter la sauce Worcestershire et la sauce pimentée selon la puissance souhaitée.
Porter la préparation à ébullition douce à feu moyen en remuant régulièrement.
Baisser le feu pour maintenir un frémissement lent pendant environ 20 minutes.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange réduise et atteigne une consistance nappante.
Retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante avant l'application sur les viandes ou le service.